Temperatura del refrigerador de bebidas: ajustes ideales para cada tipo de bebida

La mayoría de nosotros nunca pensamos en la temperatura dentro de un refrigerador de bebidas hasta que algo sale mal: un cliente devuelve una lata caliente, una botella de vino blanco llega a la mesa con un sabor plano o una entrega de leche permanece demasiado tiempo en un gabinete que nunca se enfrió lo suficiente. En cafeterías, bares, tiendas de conveniencia y pasillos de supermercados, el refrigerador de bebidas está haciendo silenciosamente uno de los trabajos más importantes en la sala. Elija la configuración adecuada y cada bebida tendrá el sabor que su cliente espera. Si lo hace mal, congelará sus existencias o venderá refrescos tibios todo el día.

Por qué es importante la temperatura del refrigerador de bebidas

El frío no es sólo un factor de comodidad. La temperatura cambia el sabor de una bebida, cuánto dura y cuánto le cuesta conservarla. Una cerveza servida a 4°C (39°F) tiene un sabor fresco y limpio, mientras que la misma cerveza a 12°C (54°F) puede parecer dulce y pesada, porque el calor libera aromas y suaviza la carbonatación. El vino blanco pierde su frescura si se sirve demasiado caliente y su perfume si se sirve demasiado frío. Los refrescos se desinflan más rápido en un gabinete que oscila entre temperaturas.

Para la seguridad alimentaria, la regla es simple: la leche, la crema, el jugo fresco y cualquier bebida a base de lácteos deben permanecer a 4°C (40°F) o menos, y nunca por encima de 8°C (46°F) por mucho tiempo. En cuanto a la energía, cada grado adicional de enfriamiento cuesta dinero, por lo que un refrigerador que funciona más frío de lo necesario aumenta silenciosamente su factura de electricidad durante todo el año.

Temperatura ideal del refrigerador de bebidas de un vistazo

Las diferentes bebidas realmente prefieren diferentes temperaturas, pero en la práctica un mueble bien colocado cubre la mayoría de ellas. La siguiente tabla es la gama que transmitimos a la mayoría de tiendas y bares con los que trabajamos.

Observe que la extensión no es amplia. La mayoría de los refrigeradores de bebidas comerciales se encuentran entre 34°F y 40°F, lo que mantiene las bebidas enlatadas y embotelladas heladas sin congelarlas y mantiene los lácteos refrigerados de forma segura. El vino, especialmente el tinto, es la excepción y normalmente merece su propio gabinete.

¿En qué debería configurar realmente el termostato?

Si tiene una mezcla normal de refresco, agua, cerveza y jugo, comience a 38 °F (3 °C) y ajústelo desde ahí. Si sus clientes compran principalmente cerveza rubia convencional, puede bajarla a 36 °F (2 °C) para servirla más fría. Si su variedad se inclina hacia la cerveza artesanal, la sidra o el vino blanco, una temperatura de 41°F a 45°F (5°C a 7°C) permitirá que esas bebidas muestren más su carácter.

Una cosa que vale la pena saber: los números impresos en un dial mecánico rara vez son grados exactos. Un dial ajustado en "3" puede indicar 2°C o 6°C dependiendo de la habitación, la carga y la frecuencia con la que se abre la puerta. La única forma confiable de saber la temperatura real de su refrigerador de bebidas es colocar un termómetro en el medio del gabinete, cerrar la puerta y dejarlo reposar unas horas. Hágalo una vez por temporada y una vez más cuando haga calor.

Hacer coincidir el entorno con lo que vende

cerveza

Las lagers ligeras y las cervezas de grandes marcas alcanzan su mejor temperatura entre 3°C y 7°C (37°F y 45°F). Las ales, porter y stout generalmente quieren unos grados más, alrededor de 45°F a 54°F (7°C a 12°C), donde los aromas de malta y lúpulo se manifiestan en lugar de ser apagados por el frío. Cuando la cerveza constituye una gran parte de sus ventas, un refrigerador exclusivo para cerveza mantiene la variedad estable incluso durante una noche ajetreada.

Enfriador de exhibición de cerveza de vidrio de cuatro lados para encimera XC-218L Un enfriador de cerveza y bebidas de encimera de 218 L con vidrio doble de cuatro lados, rango de temperatura de 2 a 10 °C y enfriamiento ventilado, adecuado para una exhibición comercial constante de cerveza. Ver producto →

vino

Los vinos blancos y rosados se mantienen cómodamente entre 43°F y 50°F (6°C y 10°C), y el vino espumoso un poco más frío, entre 43°F y 46°F (6°C y 8°C). El vino tinto es el extraño: generalmente se sirve a una temperatura de 55 °F a 61 °F (13 °C a 16 °C), muy por encima de lo que está diseñado un refrigerador para bebidas. Un ligero escalofrío está bien, pero guardar los tintos en el refrigerador de bebidas durante mucho tiempo los embota.

Refrescos, agua y zumo.

Las latas y botellas de refrescos, agua con gas y agua sin gas son más felices entre 36°F y 40°F (2°C a 4°C): lo suficientemente frías para ser refrescantes, no tan frías como para que la bebida pierda su efervescencia o se congele en el fondo. El jugo fresco pertenece al mismo rango que los lácteos, alrededor de 39°F (4°C), y debe tratarse como un producto perecedero con una vida útil corta una vez abierto.

Enfriador de exhibición de bebidas de encimera XCW-120Z Un refrigerador de encimera de 135 L con rango de temperatura de 2 a 10 °C, puertas corredizas de vidrio y estantes cromados, útil para refrescos, agua y bebidas envasadas enfriados. Ver producto →

Leche, lácteos y café helado.

Cualquier cosa que contenga leche pertenece a la zona de seguridad alimentaria: 36°F a 40°F (2°C a 4°C) y no más caliente. Mantenga estas bebidas alejadas de la puerta y del estante superior, donde las temperaturas fluctúan más durante el horario comercial.

Gabinetes abiertos o cerrados: cómo el estilo afecta la temperatura

El gabinete que elija cambia la intensidad con la que tiene que trabajar el sistema de refrigeración. Un armario cerrado con puerta de cristal mantiene su temperatura fácilmente y se recupera rápidamente después de abrirlo. Un refrigerador de exhibición abierto, del tipo que se usa en supermercados y tiendas de conveniencia, no tiene barrera entre el aire frío y la habitación, por lo que depende de una cortina de aire frío y necesita un punto de ajuste más bajo para mantener fría la primera fila de bebidas.

Ningún estilo es mejor en todas las situaciones; Depende de cómo compren los clientes. Si desea una explicación más detallada de las ventajas y desventajas, lo escribimos en nuestra guía sobre refrigeración con vitrina abierta y cerrada. Lo que importa para la temperatura es que los gabinetes abiertos necesitan más atención a las corrientes de aire, el aire acondicionado y las puertas, mientras que los gabinetes cerrados son más tolerantes en una cocina cálida.

Enfriador de exhibición abierto comercial de acero inoxidable XCS-180L Un refrigerador de exhibición abierto personalizable de 180 L con un rango de 2 a 10 °C y 1340 W de potencia, adecuado para exhibidores refrigerados comerciales en entornos minoristas concurridos. Ver producto →

Pasos prácticos para mantener la temperatura adecuada

Un buen punto de ajuste es sólo la mitad del trabajo. Estos hábitos mantienen un refrigerador de bebidas donde lo desea:

• Utilice un termómetro en lugar del dial para confirmar la temperatura real y verifíquela mensualmente.
• Deje espacio entre filas y nunca bloquee las salidas de aire en la parte posterior o base del gabinete.
• Cargue entregas calientes en lotes pequeños en lugar de llenar el gabinete con stock a temperatura ambiente.
• Mantenga el gabinete alejado de la luz solar directa y de hornos, freidoras y áreas de lavado de platos.
• Reemplace las juntas de las puertas desgastadas y limpie los serpentines del condensador para que el compresor no trabaje contra sí mismo.
• En verano, espere ajustar ligeramente la configuración; un gabinete en una habitación a 30°C se comporta de manera diferente que uno en una habitación a 20°C.

Errores comunes que hacen que las bebidas salgan del alcance

La sobrecarga del gabinete es el problema más frecuente que vemos. Los estantes llenos bloquean el flujo de aire, por lo que las bebidas del frente están frías mientras que la fila de atrás está varios grados más caliente. El segundo es dejar la puerta abierta durante la reposición; un gabinete abierto durante diez minutos puede tardar más de una hora en volver a su punto de ajuste. La tercera es confiar en una única lectura tomada inmediatamente después de la entrega, cuando el frigorífico está lleno de caldo caliente y el compresor aún no se ha puesto al día. Déle a cualquier gabinete nuevo 24 horas para que se asiente antes de juzgar su desempeño.

Preguntas que escuchamos de propietarios de tiendas y bares

¿Los 40 °F son lo suficientemente fríos para la cerveza?

Sí. Para la mayoría de las cervezas lager convencionales, 40 °F (4 °C) es un buen servicio diario. Si desea un vertido más frío, 36 °F a 38 °F (2 °C a 3 °C) funciona bien, pero si va mucho menos, se corre el riesgo de que se formen cristales de hielo y cerveza sin gas.

¿Por qué están congeladas las latas de la parte trasera de mi frigorífico?

Generalmente porque el sensor del termostato se encuentra cerca del frente o porque el gabinete tiene poca carga y el compresor sigue funcionando. Normalmente se soluciona añadiendo algunas botellas extra y comprobando que no haya nada presionado contra el evaporador.

¿Puedo guardar leche y refrescos en la misma hielera?

Sí, siempre y cuando el gabinete mantenga una temperatura de 2 °C a 4 °C (de 36 °F a 40 °F). Ese rango es lo suficientemente frío para los lácteos y aún agradable para los refrescos. Simplemente mantenga la leche alejada de la puerta, donde los cambios de temperatura son mayores.

Conseguir la temperatura adecuada en un refrigerador de bebidas no es complicado, pero sí recompensa un poco de atención: un termómetro en el que confíes, una configuración adecuada a lo que vendes y un gabinete que pueda mantener su rango durante todo un día de negociación. Para tiendas, cafeterías y panaderías que necesitan equipos construidos para uso comercial en lugar de un refrigerador doméstico, es útil comenzar con un vistazo rápido a lo que vendes, qué tan rápido se renueva y qué tan cálido se vuelve tu espacio en verano. Sankool fabrica refrigeradores para exhibidores comerciales, vitrinas para pasteles y gabinetes calentadores en Ningbo desde 2007, y cada unidad está construida para mantener su temperatura desde que se abre hasta que se cierra. Puedes ver el completo gama de productos y combina un gabinete con tu lista de bebidas.