Congelador horizontal versus congelador vertical: una guía de compra práctica para cocinas comerciales

Cada pocas semanas alguien nos hace la misma pregunta: pecho o congelador vertical ? Por lo general, proviene del propietario de una panadería cuya trastienda ya está llena, del gerente de una tienda de conveniencia cuyo personal pierde diez minutos buscando un bote de helado o de un proveedor de catering cuya puerta del congelador se abre veinte veces al día. No existe una única respuesta correcta, porque los dos diseños resuelven problemas diferentes. Así es como guiamos a los clientes a través de las compensaciones antes de comprar.

La respuesta corta: congelador vertical versus arcón de un vistazo

Si sólo tienes un minuto, este es el resumen. Un congelador horizontal gana en eficiencia energética, retención de aire frío y coste por litro de almacenamiento. Un congelador vertical gana en acceso, visibilidad, organización y espacio. Muchas empresas de alimentos terminan con uno de cada uno, usando el cofre para el stock a granel y el montante para todo lo que se toca durante el servicio.

Por qué las dos formas se comportan de manera tan diferente

El aire frío es más pesado que el aire caliente y ese hecho explica la mayor parte de la diferencia. En un congelador horizontal, la tapa se abre desde arriba, por lo que el aire frío simplemente permanece donde está y el gabinete apenas nota que se levanta lentamente la tapa. En una posición vertical, cada abertura de la puerta vierte aire frío al suelo y deja que el aire cálido y húmedo de la habitación ocupe su lugar. Luego, el compresor tiene que funcionar por más tiempo para que el gabinete vuelva a alcanzar la temperatura adecuada.

La descongelación es la segunda gran diferencia. La mayoría de los congeladores horizontales son modelos de descongelación manual, por lo que la escarcha se acumula gradualmente en las paredes interiores. Una vez que esa capa pasa aproximadamente un cuarto de pulgada, comienza a actuar como aislamiento entre el evaporador y la comida, y el compresor funciona por más tiempo para obtener el mismo resultado. Planee descongelarlo una o dos veces al año y tenga un lugar donde estacionar el contenido mientras trabaja. Los congeladores verticales suelen estar libres de escarcha, lo cual es conveniente, pero el aire más seco del interior puede extraer la humedad de cualquier cosa que quede sin envolver.

Espacio, flujo de trabajo y las personas que lo utilizan

Espacio de piso versus espacio vertical

Un congelador horizontal es horizontal. Necesita un gran rectángulo de piso y suficiente espacio sobre la tapa para abrirla completamente, lo cual es una verdadera limitación en una habitación trasera estrecha. En el lado positivo, la tapa también sirve como superficie de embalaje adicional. Un montante es alto y estrecho, por lo que cabe en una serie de estanterías o en un espacio al lado de una mesa de preparación sin ocupar su área de trabajo.

Carga, Rotación y Control de Stock

La prueba práctica es la rotación. En un congelador horizontal, los artículos más viejos se hunden hasta el fondo y el personal busca lo que necesitan, lo que normalmente significa que el stock más antiguo se encuentra al final. Las cestas y las etiquetas ayudan, pero se necesita disciplina. Un congelador vertical hace que el primero en entrar, primero en salir sea casi automático: los estantes están a la altura de los ojos, las etiquetas permanecen visibles y una nueva entrega va detrás del stock anterior. Si tu equipo cambia de turno con frecuencia, esa diferencia importa más que un pequeño ahorro en la factura de la luz.

Uso de energía y costos de funcionamiento a largo plazo

Un congelador horizontal normalmente utiliza menos electricidad para el mismo volumen de almacenamiento, principalmente porque pierde menos aire frío. Sin embargo, la brecha se reduce dependiendo de cómo se utilice realmente el equipo. Un mueble vertical ordenado que se abre durante cinco segundos cuesta menos de mantener en funcionamiento que un congelador horizontal cuya tapa se mantiene abierta mientras tres personas buscan algo.

• Cuánto tiempo permanece abierta la tapa o puerta durante un turno ocupado.
• Qué tan lleno está el gabinete y si aún puede circular aire alrededor del evaporador.
• Temperatura ambiente, luz solar y calor que irradian los equipos de cocina cercanos.
• Juntas de puertas y bisagras que ya no sellan ni cierran correctamente.
• Espesor de la escarcha en modelos de descongelación manual.

Cuando un montante de puerta de vidrio gana su lugar

Para cualquier negocio que venda desde el congelador, la pregunta no es realmente arcón versus vertical, porque un arcón congelador no puede exhibir nada. Una puerta de vidrio vertical permite a los clientes ver el producto sin abrir nada, lo que mantiene afuera el aire caliente y convierte el almacenamiento en merchandising. Ésa es la idea detrás de los refrigeradores expositores de pie que construimos: vidrio de cuatro lados para que el producto sea visible desde varios ángulos, con estantes que se pueden reorganizar a medida que cambia la cocina.

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La misma tensión entre visibilidad y coste de funcionamiento aparece en Refrigeración con vitrina abierta versus cerrada. , y la respuesta correcta depende de la frecuencia con la que los compradores contactan.

Cómo combinar el tipo de congelador con su negocio

Cocinas de panaderías y pastelerías

Los pasteles y pasteles necesitan una temperatura constante y los productos cremosos a menudo necesitan humedad para que las superficies no se sequen ni se agrieten. Un gabinete enfriado por ventilador con humidificación por vapor mantiene la exhibición del frente de la casa con un aspecto fresco durante todo un día de negociación, mientras que un congelador en la parte trasera maneja masa a granel, bases congeladas y caldo de temporada.

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Catering y cocinas pequeñas

Cuando el volumen es alto pero el acceso es constante, un congelador horizontal es difícil de superar: mantiene la temperatura, retiene mucho y es el que cuesta menos por litro. El error habitual es comprar uno que es demasiado pequeño y luego apilarlo tan lleno que no se encuentra nada. Deje algo de espacio libre y utilice cestas.

Cafés y pequeñas tiendas

Cuando el espacio es reducido, un montante compacto en la parte trasera más una pequeña unidad de encimera en la parte delantera cubren ambos trabajos sin renunciar al área del piso.

Cuando el gabinete debería ser una exhibición, no un cofre

El frente de la casa cambia la respuesta por completo. Si los clientes se sirven ellos mismos, un congelador horizontal es inútil y una puerta sólida vertical es sólo un poco mejor. Los exhibidores abiertos y las puertas de vidrio mantienen los productos visibles y accesibles, razón por la cual las tiendas de conveniencia, los minoristas de bebidas y las tiendas de delicatessen confían en ellos para sus botellas, lácteos, sándwiches y helados.

La desventaja es que los gabinetes abiertos dejan escapar el aire frío continuamente, por lo que son adecuados para ubicaciones donde la refrigeración funciona en un ambiente interior controlado y el volumen de ventas justifica la carga adicional.

Exhibidor abierto refrigerado vertical alto XCS-220L Un refrigerador de exhibición abierto de 220 L con un rango de 2 a 10 °C y R290, diseñado para ubicaciones interiores controladas donde el acceso constante de los compradores justifica su carga. Ver producto →

Hábitos de mantenimiento que añaden años a un congelador

• Revise las juntas de las puertas cada pocos meses; un sello que no logra agarrarse silenciosamente aumenta la factura de electricidad.
• Mantenga limpios y despejados los serpentines del condensador y el espacio detrás del gabinete.
• Descongele los modelos manuales antes de que la escarcha alcance aproximadamente un cuarto de pulgada.
• Mantenga el gabinete razonablemente lleno, pero nunca bloquee las salidas de aire.
• Ajusta la temperatura y déjala reposar; El ajuste constante no ayuda a nadie.
• Escriba fechas en todo y rote el stock con cada entrega.

Una breve lista de verificación para tomar decisiones

1. Mida el espacio, incluido el movimiento de una puerta o el levantamiento de una tapa.
2. Enumere lo que almacena, en qué volumen y con qué frecuencia lo toca.
3. Decida si los clientes necesitan ver el producto antes de comprarlo.
4. Compare las etiquetas energéticas de armarios de volumen útil similar, no de precio similar.
5. Piense en su patrón de turnos y en cuánta formación necesita la rotación del stock.
6. Incluya la descongelación y la limpieza en el programa semanal antes del día de la instalación.

Si todavía está pesando el pecho contra el montante para un sitio en particular, díganos qué almacena, cuánto espacio tiene y quién abre la puerta. Hemos estado construyendo vitrinas de refrigeración comercial en Ningbo desde 2007 y siempre estaremos encantados de analizar el diseño antes de comprometerse. Puedes navegar por el Gama completa de refrigeración para exhibidores comerciales. en nuestro sitio.